为了保障餐厅内客人和员工的人身安全，有效应对突发火灾事故，本预案提供了详细的灭火应急疏散方案。以下为方案的具体内容：

一、建立灭火应急指挥系统

在餐厅内部设立灭火应急指挥部，由餐厅经理担任总指挥，负责在火灾发生时指挥和协调灭火应急工作。同时，设立应急报警装置，确保火灾发生时能及时通知所有相关人员。

二、火源监控

餐厅内安装烟感、温感和自动喷水灭火系统，对火源进行实时监控。同时，员工应定期进行火源排查，消除潜在的火灾隐患。

三、应急疏散措施

1. 火灾发生时，现场工作人员应迅速启动应急报警装置，通知所有客人和员工。

2. 现场工作人员应按照应急疏散路线，引导客人和员工快速、安全地离开火灾现场。

3. 所有人员应遵循“生命第一”的原则，优先疏散受困人员，确保所有人都能得到及时救援。

四、灭火器材配置

根据餐厅的布局和火灾特点，配置合适的灭火器材，包括干粉灭火器、二氧化碳灭火器等。同时，应定期检查灭火器材的使用状态，确保其有效性。

五、消防演练

餐厅应定期组织消防演练，提高员工应对火灾事故的能力，同时检测灭火应急预案的可行性。

六、安全宣传

餐厅应通过各种渠道宣传消防知识，提高客人和员工的消防安全意识，引导他们正确应对火灾事故。

本预案的目的是确保餐厅内客人和员工的人身安全，相关人员应充分了解并严格执行预案内容。同时，餐厅应定期进行演练和安全宣传，提高全体人员的安全意识和应对能力。